مدیر کنترل هزینه

مدیر کنترل هزینه در هتل های فرودگاهی رکسان و رمیس واقع در روبروی فرودگاه بین المللی امام خمینی

1. اهداف شغلی:
کنترل، پایش و گزارش‌دهی کلیه فعالیت‌های مربوط به موجودی، هزینه، ضایعات و مصرف بخش غذا و نوشیدنی، مطابق با استانداردهای گروه هتل‌های بین‌المللی رکسان
حفاظت از سودآوری از طریق جلوگیری از اتلاف، ضایعات، سوء‌استفاده و مصرف کنترل‌نشده مواد غذایی، نوشیدنی و ملزومات عملیاتی
اطمینان از ثبت دقیق موجودی انبار، داده‌های هزینه‌ای و گزارش‌دهی صحیح جهت پشتیبانی از تصمیم‌گیری‌های مدیریتی

2. معرفی موقعیت شغلی:
متصدی کنترل هزینه مسئول کنترل موجودی، پایش هزینه‌ها، ثبت و پیگیری ضایعات و اطمینان از صحت موجودی انبار در کلیه عملیات غذا و نوشیدنی است
این نقش، مسئولیت‌های کنترل موجودی، کنترل ضایعات و ردیابی هزینه‌ها را در یک موقعیت واحد تجمیع می‌کند تا کارایی عملیاتی و انضباط مالی تضمین شود
این جایگاه شغلی به‌عنوان پل ارتباطی عملیاتی میان بخش غذا و نوشیدنی، مالی، خرید، انبار و عملیات عمل می‌کند

3. روابط شغلی:
گزارش‌دهی مستقیم به مدیر غذا و نوشیدنی و مدیر مالی
همکاری نزدیک با:
سرآشپز اجرایی و مدیریت آشپزخانه
مدیران و سرپرستان رستوران‌ها (اوتلت‌ها)
واحد خرید
انباردار و واحد تحویل و دریافت کالا
امور مالی و حسابداری
مسئول کنترل کیفیت / HACCP

4. وظایف و مسئولیت‌ها:

A. عملیات
پایش روزانه جابجایی‌های غذا و نوشیدنی در تمامی اوتلت‌ها
اطمینان از ثبت و مستندسازی صحیح کلیه خروج‌ها، انتقال‌ها و برگشتی‌ها
بررسی تطابق مصرف واقعی با منوهای تاییدشده و برنامه‌های عملیاتی
پشتیبانی از واحدهای عملیاتی از طریق ارائه داده‌های دقیق موجودی و هزینه
B. مدیریت نیروی انسانی و آموزش
ارائه راهنمایی به سرپرستان اوتلت‌ها و تیم‌های آشپزخانه در خصوص انضباط انبارداری و مستندسازی
پشتیبانی از آموزش‌های مرتبط با نگهداری موجودی، درخواست کالا، اصل FIFO و گزارش‌دهی ضایعات
اطمینان از آگاهی کارکنان نسبت به تاثیر ضعف در کنترل موجودی بر هزینه‌ها
C. تجربه مهمان
حفاظت غیرمستقیم از رضایت مهمان از طریق اطمینان از در دسترس بودن و یکنواختی محصولات
جلوگیری از عدم ارائه منو به دلیل برنامه‌ریزی یا کنترل ضعیف موجودی
پشتیبانی از ارائه خدمات بدون وقفه از طریق پیش‌بینی دقیق و پایش موجودی
D. کیفیت، بهداشت و رعایت دستورالعمل‌ها (SOP)
اطمینان از انطباق فرآیندهای نگهداری موجودی با SOPها و استانداردهای ایمنی غذایی
بررسی رعایت FIFO، برچسب‌گذاری تاریخ، شرایط نگهداری و تفکیک صحیح اقلام
گزارش فوری هرگونه عدم انطباق در زمینه نگهداری، برچسب‌گذاری یا جابجایی
E. کنترل هزینه و مسئولیت مالی
پایش عملکرد هزینه‌های غذا و نوشیدنی در مقایسه با اهداف تعیین‌شده
ردیابی مصرف تئوریک در برابر مصرف واقعی و شناسایی انحرافات
تحلیل علل انحراف هزینه شامل بیش‌ازحد‌پُرس کردن، ضایعات یا سوء‌استفاده
درک این موضوع که کنترل دقیق هزینه تاثیر مستقیم بر سودآوری دارد
F. کنترل شکستگی، دارایی و موجودی
کنترل سطح موجودی مواد غذایی، نوشیدنی و ملزومات عملیاتی
پیگیری ضایعات، فساد، اقلام منقضی‌شده و زیان‌های کنترل‌نشده
نگهداری سوابق دقیق موجودی و تراز انبار
اطمینان از اجرای اقدامات پیشگیرانه برای کاهش زیان‌های تکرارشونده
G. گزارش‌دهی، ارتباطات و بهبود مستمر
تهیه گزارش‌های روزانه، هفتگی و ماهانه موجودی و هزینه
اطلاع‌رسانی شفاف مغایرت‌ها، روندها و ریسک‌ها به مدیریت
پشتیبانی از حسابرسی‌ها، انبارگردانی‌ها و کنترل‌های داخلی
مشارکت در بهبود مستمر سیستم‌ها و انضباط کنترل هزینه

5. سرپرستی:
این موقعیت شغلی مسئولیت سرپرستی مستقیم کارکنان دیگر را ندارد
اما نظارت عملکردی و راهنمایی بر فرآیندهای مرتبط با موجودی ارائه می‌دهد

6. تحصیلات، مهارت‌ها، توانمندی‌ها و تجربه:
تحصیلات مرتبط با هتلداری، حسابداری یا مالی مزیت محسوب می‌شود
حداقل 2 سال سابقه کار در کنترل هزینه یا موجودی غذا و نوشیدنی
درک قوی از عملیات غذا و نوشیدنی
آشنایی با اصول FIFO، ردیابی ضایعات و کنترل موجودی
تسلط به نرم‌افزارهای Microsoft Office (Word، Excel، PowerPoint) و ابزارهای گزارش‌دهی
تسلط مناسب به زبان انگلیسی

7. ویژگی‌های فردی:
دقت و توجه بالا به جزئیات
حس مسئولیت‌پذیری و صداقت قوی
ذهنیت تحلیلی و منضبط
توانایی کار مستقل و تحت فشار
رفتار حرفه‌ای و رعایت محرمانگی