پراگ مسیری 20 ساله از یک آشپزخانه کوچک تا تبدیل شدن به برندی نام‌آشناست و این رشدِ مداوم تنها با تکیه بر توانمندیِ افرادی ممکن شده که کیفیت و همکاری را اولویت خود می‌دانند. ما در جستجوی نیروی هد آشپزخانه‌ای هستیم که بتواند با تکیه بر تجربه و مهارت‌های حرفه‌ای‌اش، سکان‌دارِ عملیاتِ روزانه ما باشد و در کنارِ یک تیم، برای ارتقای سطحِ استانداردهایمان تلاش کند.

شرح وظایف:

• برنامه‌ریزی و اجرای منو:
  • همکاری نزدیک و مستقیم با Sous Chef در فرآیند برنامه‌ریزی منو، توسعه دستور پخت‌های جدید و اطمینان از قابلیت اجرایی آن‌ها در مقیاس تجاری
  • زمان‌بندی دقیق فرآیندهای پخت و آماده‌سازی برای اطمینان از ارائه به‌موقع و باکیفیت آیتم‌ها
  • تولید و ارائه آیتم‌ها مطابق با استانداردهای تعیین‌شده توسط Chef و SOP سازمان (روش‌های استاندارد عملیاتی)
• مدیریت عملیات آشپزخانه:
  • آماده‌سازی، سازماندهی و راه‌اندازی بهینه و کارآمد ایستگاه‌های کاری مختلف آشپزخانه
  • نظارت دقیق بر اجرای دستورالعمل‌های پخت، سرو و نگهداری غذاها به منظور حفظ کیفیت ثابت و یکپارچه
  • کنترل کیفیت مواد اولیه در زمان دریافت، حین آماده‌سازی و پس از پخت و انجام اقدامات اصلاحی لازم
• رهبری و مدیریت تیم آشپزخانه:
  • تخصیص وظایف روزانه به اعضای تیم، هماهنگی برنامه‌ریزی شیفت‌ها و اطمینان از پوشش کامل نیازهای عملیاتی
  • پیگیری مستمر عملکرد کارکنان، ارائه بازخورد سازنده و ارزیابی عملکرد فردی و تیمی
  • آموزش و راهنمایی مستمر کارکنان آشپزخانه در حین انجام وظایف
  • نظارت بر رعایت کلیه پروتکل‌های بهداشتی (HACCP)، ایمنی محیط کار و اصول نگهداری صحیح مواد غذایی
• مدیریت موجودی و کنترل ضایعات:
  • اجرای دقیق سیستم FIFO برای مدیریت مواد اولیه
  • کنترل دقیق نحوه نگهداری تمامی مواد اولیه و محصولات نهایی
  • بررسی و تحلیل میزان ضایعات مواد غذایی و ارائه راهکارهای خلاقانه برای کاهش آن، بهینه‌سازی هزینه‌ها و افزایش بهره‌وری
  • شناسایی و اعلام به‌موقع کسری موجودی مواد اولیه و پیگیری فرآیند خرید و سفارش‌گذاری
• استانداردسازی و سرو آیتم‌ها:
  • نظارت بر فرآیند آماده‌سازی مواد اولیه، چینش دقیق و جذاب غذا در بشقاب (Garnishing) و اطمینان از رعایت استانداردهای سرو
• مدیریت انبار و امور لجستیکی:
  • نظارت بر فرآیندهای ورود، خروج، انبارداری و بایگانی مواد غذایی و اقلام مصرفی آشپزخانه
• حل مشکلات عملیاتی:
  • رسیدگی و مدیریت موثر مشکلات پیش‌بینی‌نشده در طول شیفت کاری، از جمله تاخیر در دریافت سفارشات، خرابی تجهیزات یا بروز خطاهای احتمالی در فرآیند تولید
• گزارش‌دهی:
  • تهیه و ارائه گزارش‌های دقیق و منظم عملکرد، موجودی، ضایعات و سایر شاخص‌های کلیدی به مدیر و بخش‌های مرتبط
• شرایط احراز:
  • حداقل 3 سال سابقه کار در گروه شغلی مربوطه
  • دانش عمیق در تکنیک‌های آشپزی، ایمنی مواد غذایی و اصول بهداشت حرفه‌ای
  • مهارت قوی در مدیریت تیم، رهبری، ارتباطات و حل مسئله
  • توانایی کار در محیطی پرفشار و مدیریت همزمان چندین وظیفه
  • آشنایی با سیستم‌های مدیریت انبار و کنترل موجودی
  • خلاقیت و علاقه به یادگیری و به‌کارگیری روش‌های نوین در آشپزی