کارشناس تحقیق و توسعه (R&D) صنایع غذایی

شرح شغل کارشناس تحقیق و توسعه R&D صنایع غذایی

• تحقیق، طراحی و توسعه محصولات جدید در حوزه صنایع غذایی، محصولات کنسروی، کنسرو ماهی، محصولات دریایی و غذاهای آماده
• آشنایی با اصول کنسروسازی، به‌ویژه فرآیند تولید کنسرو ماهی شامل آماده‌سازی مواد اولیه، پخت، پرکنی، سس‌زنی، دربندی، استریل، پاستور، خنک‌سازی، بسته‌بندی و کنترل نهایی محصول
• طراحی، اصلاح و بهینه‌سازی فرمولاسیون محصولات شامل مواد اولیه، ادویه‌ها، روغن‌ها، سس‌ها، افزودنی‌های مجاز، طعم‌دهنده‌ها و ترکیبات مکمل
• توانایی ساخت، تست و اصلاح انواع سس، امولسیون، چاشنی و ترکیبات طعمی با توجه به قوام، پایداری، بافت، طعم، رنگ، بو، ماندگاری و قابلیت تولید صنعتی
• آشنایی با انواع مواد اولیه غذایی، ویژگی‌های عملکردی، موارد مصرف، جایگزین‌ها، محدودیت‌ها و تاثیر آن‌ها بر کیفیت نهایی محصول
• آشنایی با محصولات دریایی، ویژگی‌های کیفی ماهی، نحوه آماده‌سازی، فرآوری، نگهداری و اثر آن‌ها بر طعم، بافت و کیفیت محصول نهایی
• شناخت طعم‌ها، ذائقه مصرف‌کننده، ترکیبات ادویه‌ای و ویژگی‌های حسی محصولات غذایی با هدف خلق محصولات جدید و قابل عرضه در بازار
• بررسی بازار، نیاز مصرف‌کنندگان، روندهای مصرف، فرصت‌های توسعه محصول و ذائقه بازارهای داخلی و صادراتی
• بررسی، پایش و مقایسه محصولات مشابه ایرانی و خارجی از نظر کیفیت، ترکیب، طعم، بافت، بسته‌بندی، قیمت، مزیت رقابتی و قابلیت الگوبرداری
• مقایسه فرآیندهای تولید، فرمولاسیون، بسته‌بندی و روش‌های توسعه محصول در شرکت‌های معتبر داخلی و خارجی با هدف بهبود، نوآوری و به‌روزرسانی فرآیندها
• آشنایی با روش‌های جست‌وجوی تخصصی، بررسی منابع علمی و صنعتی، مقالات، استانداردها، وب‌سایت‌های تخصصی، محصولات خارجی، ترندهای جهانی و اطلاعات فنی مرتبط با صنایع غذایی
• توانایی آماده‌سازی، پخت، تست و اصلاح نمونه محصول در مقیاس آزمایشگاهی و پایلوت تا رسیدن به نمونه قابل ارائه و قابل تولید
• بررسی ویژگی‌های محصول در زمان پخت و فرآوری از جمله بافت، قوام، یکنواختی، آب‌اندازی، خشکی، تغییر رنگ، تغییر بو، افت طعم و کیفیت نهایی
• آشنایی با فرآیندهای حرارتی شامل پخت، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و بررسی اثر آن‌ها بر ایمنی، ماندگاری، کیفیت، طعم، رنگ، بافت و ارزش تغذیه‌ای محصول
• آشنایی با تجهیزات صنایع غذایی و تجهیزات مرتبط با آماده‌سازی، پخت، فرآوری، بسته‌بندی، دربندی، استریل، پاستور و تولید صنعتی محصولات غذایی
• آشنایی با انواع بسته‌بندی‌های مورد استفاده در محصولات کنسروی و دریایی از جمله قوطی، درب، پوچ، بسته‌بندی وکیوم، بسته‌بندی آماده مصرف و سایر بسته‌بندی‌های مرتبط
• بررسی تناسب نوع بسته‌بندی با محصول، فرآیند حرارتی، ماندگاری، حمل‌ونقل، بازار هدف، شرایط نگهداری و الزامات تولید صنعتی
• بررسی، تحلیل و اصلاح فرآیندهای تولیدی محصولات جدید و موجود با هدف افزایش کیفیت، کاهش ضایعات، کنترل هزینه، افزایش بهره‌وری و بهبود قابلیت تولید صنعتی
• شناسایی نقاط ضعف فرآیند تولید، ارائه پیشنهادهای اصلاحی و همکاری با تیم‌های اجرایی جهت پیاده‌سازی اقدامات بهبود
• تهیه و تکمیل BOM محصول شامل مواد اولیه، میزان مصرف، درصد ترکیب، ضایعات، بسته‌بندی، هزینه تمام‌شده، مشخصات فنی و الزامات تولید
• بررسی امکان تولید صنعتی محصول از نظر مواد اولیه، تجهیزات، ظرفیت خط، زمان تولید، نیروی انسانی، هزینه تمام‌شده، بسته‌بندی و قابلیت عرضه در بازار
• همکاری نزدیک با مدیران اجرایی، تیم تولید، کنترل کیفیت، تضمین کیفیت، بازرگانی، تامین، فروش و سایر واحدهای مرتبط جهت تبدیل ایده محصول به محصول قابل تولید و عرضه
• تعامل موثر با مدیریت‌های ارشد شرکت جهت ارائه گزارش، دریافت سیاست‌ها، هماهنگی پروژه‌های توسعه محصول و پیگیری اجرای تصمیمات مرتبط با R&D
• تهیه نمونه‌های اولیه، اجرای تست‌های طعمی، فنی، فرآیندی و پایداری، ثبت نتایج و اصلاح فرمول تا رسیدن به محصول نهایی
• مستندسازی کامل فرمول‌ها، روش‌های تولید، نتایج آزمایش‌ها، اصلاحات انجام‌شده، مشخصات فنی، گزارش‌های توسعه محصول و سوابق پروژه‌ها
• تهیه گزارش‌های منظم از وضعیت پروژه‌های تحقیق و توسعه، پیشرفت محصولات جدید، مشکلات فنی و فرآیندی، پیشنهادهای اصلاحی، بررسی رقبا و نتایج تست‌ها
• مشارکت در تدوین دستورالعمل تولید، مشخصات فنی محصول، استاندارد مواد اولیه، استاندارد بسته‌بندی، روش کنترل کیفیت و الزامات تولید محصولات جدید
• برخورداری از خلاقیت، نگاه توسعه‌ای، قدرت حل مسئله، روحیه تحقیق، توانایی تحلیل و قابلیت خلق محصول از مرحله ایده تا نمونه‌سازی، تست، اصلاح، مستندسازی و آماده‌سازی برای تولید صنعتی