کارشناس کنترل کیفیت صنایع غذایی - آقا

شرح وظایف:

1) بازرسی روزانه از کلیه مراحل تولید (دریافت، انبار، آماده‌سازی، پخت، سردسازی، بسته‌بندی و توزیع) و ثبت در چک‌لیست‌های HACCP

2) کنترل مستمر دما در زنجیره سرد (یخچال‌ها، فریزرها، خودروهای حمل) و ثبت انحرافات برای اقدام اصلاحی

3) هماهنگی با آزمایشگاه برای نمونه‌برداری و انجام آزمون‌های میکروبی دوره‌ای و پیگیری نتایج

4) کنترل تاریخ مصرف و ماندگاری مواد اولیه و محصولات با استفاده از روش FIFO و اعلام هشدار در صورت نزدیک‌شدن به انقضا

5) بازرسی کیفی محموله‌های ورودی (وزن، رنگ، بو، بافت، بسته‌بندی) و رد محموله‌های نامناسب (با هماهنگی سرپرست)

6) کنترل انطباق پخت با دستورالعمل‌های استاندارد (Recipe) از جمله وزن پرس، مواد اولیه و زمان پخت

7) بازرسی نهایی محصولات آماده سرو از نظر ظاهر، دما، بسته‌بندی و سلامت ظروف (تراولی‌ها)

8) اندازه‌گیری و ثبت روزانه ضایعات در مراحل مختلف (آماده‌سازی، پخت، پس از سرو) و تحلیل علل

9) ارائه پیشنهادهای اصلاحی برای کاهش ضایعات و بهبود بهره‌وری مواد اولیه

10) تحلیل شکایات مسافران مرتبط با کیفیت غذا (از طریق واحد CRM) و ارائه راهکارهای اصلاحی

11) همکاری با واحد تغذیه و سرآشپز برای بهبود طعم، تنوع و ارائه غذا بر اساس بازخورد مسافران

12) تهیه گزارش‌های تحلیلی ماهانه از عملکرد شاخص‌های کلیدی کیفیت و ارائه به مدیریت

شایستگی‌های عمومی:

1) دقت و توجه به جزئیات (Detail Orientation): توانایی تشخیص کوچک‌ترین انحراف در رنگ، بو، دما یا بسته‌بندی؛ عدم چشم‌پوشی از خطاهای جزئی

2) صداقت و شفافیت (Integrity): امتناع از مصالحه در کیفیت و بهداشت حتی در صورت فشار برای افزایش تولید؛ گزارش صادقانه انحرافات

3) تفکر تحلیلی و حل مسئله (Analytical Thinking): توانایی تحلیل علت‌ریشه‌ای (RCA) ضایعات یا شکایات و ارائه راهکار اصلاحی

4) قاطعیت و شجاعت حرفه‌ای (Assertiveness): توانایی توقف خط تولید در صورت مشاهده انحراف بحرانی بهداشتی، بدون ترس از واکنش همکاران یا مدیران

5) مهارت ارتباطی موثر (Communication): توانایی انتقال نکات فنی و بهداشتی به پرسنل خط تولید به‌زبان ساده و قابل‌درک، بدون ایجاد تنش

6) مسئولیت‌پذیری (Accountability): احساس مالکیت نسبت به سلامت و کیفیت غذای تولیدی و پذیرش عواقب عملکرد خود

شایستگی‌های تخصصی:

1) نمونه‌برداری و آزمون‌های میدانی (کار با دستگاه‌های سنجش دما، pH، رطوبت‌سنج): توانایی اجرای دقیق و ثبت داده‌ها

2) تجزیه و تحلیل داده‌های کیفی (توانایی کار با Excel و تهیه داشبورد، تحلیل روند انحرافات و ضایعات): توانایی تهیه گزارش تحلیلی ماهانه

3) بازرسی و ممیزی (انجام چک‌لیست‌های HACCP و تشخیص موارد عدم انطباق): تسلط کامل با نگاه جزئی‌نگر

4) مدیریت اسناد و مستندسازی (تکمیل فرم‌های کنترل کیفی، ثبت دقیق نتایج): دقت بالا در مستندات

5) کار با تجهیزات آزمایشگاهی (در صورت وجود آزمایشگاه داخلی): آشنایی با اصول اولیه کار

6) سیستم HACCP و اصول GMP (روش‌های کنترل بحران در تولید مواد غذایی): تسلط کامل (توانایی طراحی و ممیزی)

7) میکروبیولوژی مواد غذایی (آشنایی با باکتری‌های شاخص فساد و بیماری‌زا): آشنایی تخصصی (برای تحلیل نتایج آزمون‌ها)

8) اصول نگهداری و انبارداری مواد غذایی (FIFO، شرایط دما و رطوبت): تسلط کامل

9) استانداردهای کیفیت ظاهری و حسی مواد غذایی (رنگ، بو، بافت، طعم): توانایی تشخیص و قضاوت

10) قوانین بهداشتی و ایمنی صنایع غذایی (استانداردهای ملی و بین‌المللی مانند ISO 22000): آشنایی کامل