مسئولیت‌های اصلی
الف) کنترل مواد اولیه (ورودی)
بازرسی سلامت و کیفیت تن ماهی ورودی (تازگی، pH، بافت، بو، رنگ گوشت)
نمونه‌برداری و آزمون‌های فیزیکی-شیمیایی (ترکیبات تقلبی، فلزات سنگین، هیستامین)
انجام آزمون‌های میکروبی اولیه مواد اولیه و آب مصرفی
کنترل کیفیت روغن، نمک و ادویه‌های مصرفی در سس/روغن پرکننده
ب) کنترل حین فرآیند (IPQC)
نظارت بر فرآیند بلانچینگ، سانتریفیوژ، پاک کردن و قطعه‌بندی گوشت
کنترل دقیق Fill-weight، نسبت گوشت به روغن/آب/سس
کنترل وزن آبکشی‌شده (Drained Weight) و انطباق با برچسب
پایش دما، زمان و فشار در فرآیند استریلیزاسیون (Retort) و ثبت نمودارهای پخت
کنترل Double Seam و آزمون‌های بسته‌بندی فلزی
ج) کنترل محصول نهایی
آزمون‌های میکروبی (کل کلیفرم، E. coli، سالمونلا، استافیلوکوک، آئروب مزوفیل/ترموفیل)
آزمون‌های شیمیایی (TBA، TVN، pH، بار سمی فسفر، نیتروژن پایه فرار)
آزمون‌های چشایی و ارزیابی حسی (طعم، بو، رنگ، بافت)
بررسی سلامت ظروف (بادکردگی، زنگ‌زدگی، درز، برچسب) و آزمون‌های MVS
د) مدارک و مستندات
ثبت نتایج آزمون‌ها در فرم‌ها و سامانه‌ها
تهیه گواهی‌های آنالیز (COA) برای محصول
نگهداری سوابق و حفظ قابلیت ردیابی (Traceability) از صید تا مصرف
ممیزی‌های داخلی و آماده‌سازی برای ممیزی‌های خارجی (سازمان غذا و دارو، استاندارد)
ه) بهداشت و ایمنی
نظارت بر رعایت بهداشت پرسنل، ضدعفونی خط و شست‌وشو (CIP)
مشارکت در تیم HACCP و پایش نقاط بحرانی (CCP)
اعلام و پیگیری اقدامات اصلاحی (Corrective Action) هنگام انحراف از استاندارد

مهارت‌های تخصصی
آشنایی با استانداردها و الزامات:
استاندارد ملی ایران برای کنسرو ماهی (ISIRI 4211 و استانداردهای مرتبط)
الزامات HACCP و ISO 22000 / GMP / GHPs
مقررات سازمان غذا و دارو و برچسب‌گذاری محصولات دریایی

آزمایشگاه:
نمونه‌برداری و آزمون‌های میکروبی و شیمیایی
کار با تجهیزات: pH متر، آنالایزر Drained Weight، رتورت، اتوکلاو، سانتریفیوژ
روش‌های سنجش هیستامین، TVN، TBA و فلزات سنگین

فرآیند تولید:
آشنایی کامل با خط تولید کنسرو (از ماهی زنده تا محصول استریل‌شده)
درک فرآیند استریلیزاسیون حرارتی (F0 value)
آزمون‌های دوخت درز ظرف (Double Seam، MVS)

نرم‌افزاری و اداری:
تسلط بر Excel/Word برای ثبت و گزارش‌دهی داده‌ها
آشنایی با سیستم‌های ISO / کیفیت و مستندسازی
توانایی تهیه گزارش فنی و صورت‌جلسات ممیزی

مهارت‌های نرم (رفتاری)
دقت و توجه به جزئیات: قلب کار کنترل کیفیت
انصاف و استقلال رای: عدم سازش با فشار تولید در قبال استاندارد
مهارت ارتباطی و مستندسازی: گزارش شفاف به مدیریت و همکاری با خط تولید
مدیریت زمان و اولویت‌بندی در بازرسی‌های هم‌زمان خط
قدرت تحلیل مشکلات (Root Cause Analysis) و ارائه راه‌حل اصلاحی
آموزش‌دهندگی: توانایی تربیت اپراتورها در رعایت بهداشت و کیفیت

شاخص‌های عملکرد (KPI)
درصد محصولات منطبق با استاندارد (نرخ پاس آزمون‌ها)
کاهش تعداد کارت قرمز و ضایعات (Rejection Rate)
تعداد انحراف‌های عدم انطباق ثبت‌شده و رفع‌شده
نتیجه ممیزی‌های خارجی (بدون یافته بحرانی)
دقت و به‌موقع بودن گواهی‌های آنالیز صادره