آشپز

عنوان شغلی: آشپز و کمک‌آشپز
واحد سازمانی: خدمات / پشتیبانی
هدف شغل: تهیه و طبخ وعده‌های غذایی پرسنل و مهمانان با رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی و کیفی و مدیریت بهینه هزینه‌های مواد اولیه (Food Cost).

1. مسئولیت‌ها و وظایف اصلی
الف) عملیات پخت‌وپز
طبخ انواع غذاهای ایرانی و در صورت نیاز غذاهای مجلسی برای پذیرایی‌های خاص و مهمانان ویژه (VIP).
برنامه‌ریزی منوی هفتگی برای پرسنل و ارائه پیشنهاد برای منوی مهمان‌سرا.
اطمینان از کیفیت طعم، پخت، چیدمان (Plating) و دمای سرو غذا.

ب) مدیریت آشپزخانه و بهداشت
رعایت دقیق پروتکل‌های بهداشت فردی و محیطی.
نظافت و ضدعفونی مداوم تجهیزات آشپزخانه، ظروف و محیط پخت‌وپز.

ج) همکاری و هماهنگی
همکاری نزدیک با سرپرست تشریفات جهت آماده‌سازی سرویس‌های پذیرایی مهمانان (تایم‌بندی تحویل غذا، نوع چیدمان ظروف و غیره).
گزارش‌دهی دقیق مصرف مواد اولیه به واحد اداری/تدارکات برای کنترل هزینه‌ها.
آموزش نکات فنی آشپزی به کمک‌آشپزها و نیروهای زیرمجموعه.

2. مهارت‌ها و شایستگی‌های مورد نیاز
الف) مهارت‌های تخصصی
تسلط بر آشپزی ایرانی: مهارت در طبخ غذاهای اصیل با کیفیت رستورانی.
تسلط بر شرایط نگهداری مواد غذایی (دمای یخچال و فریزر، جداسازی گوشت/سبزیجات و ...).
آشنایی با اصول پذیرایی: درک این موضوع که «غذا برای مهمان ویژه» باید با «غذا برای پرسنل» از نظر ظاهری و نحوه ارائه تفاوت داشته باشد.

ب) شایستگی‌های رفتاری
انضباط فردی و آراستگی: کسی که در آشپزخانه کار می‌کند باید نماد نظم باشد (لباس کار تمیز، کلاه، ماسک و دستکش).
پذیرش آموزش (آموزش‌پذیری): آمادگی برای یادگیری نکات جدید از «سرپرست تشریفات».
سرعت عمل و دقت: توانایی مدیریت زمان در هنگام سرویس‌های پرحجم یا لحظات اضطراری (مهمان ناخوانده).

3. شرایط احراز
تحصیلات: حداقل دیپلم (ترجیحاً مدرک معتبر از سازمان فنی و حرفه‌ای یا آموزشگاه‌های هتلداری).
سابقه کار: حداقل 3 سال سابقه کار در آشپزخانه‌های صنعتی، هتل‌ها یا مجموعه‌های مشابه.
کارت بهداشت: دارا بودن کارت بهداشت معتبر و سلامت جسمانی (الزامی).