برای تکمیل تیم آشپزخانه مجموعه، به دنبال فردی مسئولیت‌پذیر، منظم، مسلط به عملیات و اهل اجرا هستیم؛ کسی که بتواند مسئولیت کامل یک آشپزخانه پرتردد را به عهده بگیرد و کیفیت محصول را در تمام شیفت‌ها در سطح استاندارد مجموعه حفظ کند.

مجموعه ما با کانسپت تخصصی و متمرکز بر محصولات سوخاری به سبک Nashville فعالیت می‌کند. برای این موقعیت، آشنایی عملی با لاین سوخاری، فرآیندهای آماده‌سازی و سبک آشپزی آمریکایی اهمیت بالایی دارد.

سرپرست آشپزخانه برای ما کسی است که عملیات را به شکلی مدیریت کند که شیفت‌بندی، حضور نیروها، آماده‌سازی، موجودی مواد اولیه، سفارش‌گذاری و کیفیت خروجی، وابسته به پیگیری روزانه مدیریت نباشد.

مسئولیت‌ها:

• مدیریت کامل عملیات روزانه آشپزخانه و هدایت تیم در طول شیفت
• برنامه‌ریزی نیروی انسانی، تنظیم شیفت‌ها و اطمینان از حضور و آمادگی تیم
• تسلط عملی به تمام ایستگاه‌های آشپزخانه و توانایی حضور در هر پوزیشن در مواقع ضروری
• مدیریت ساعات پیک، تقسیم صحیح وظایف و حفظ سرعت و نظم عملیات در حجم بالای سفارش
• نظارت بر Prep و آماده‌سازی صحیح مواد اولیه بر اساس میزان فروش و نیاز هر شیفت
• مدیریت موجودی، سفارش‌گذاری به‌موقع و صحیح مواد اولیه و جلوگیری از کسری یا سفارش مازاد
• کنترل مصرف مواد اولیه، ضایعات و اجرای صحیح اصول نگهداری و گردش موجودی
• نظارت بر اجرای دقیق رسپی‌ها، وزن‌ها، زمان و روش پخت و استانداردهای تعریف‌شده
• کنترل کیفیت محصول نهایی و مسئولیت مستقیم کیفیت تمام خروجی‌های آشپزخانه تا مرحله بسته‌بندی
• نظارت بر کیفیت مواد اولیه از زمان دریافت و نگهداری تا آماده‌سازی، تولید و عرضه
• آموزش نیروهای جدید، ارزیابی عملکرد تیم و ایجاد نظم و مسئولیت‌پذیری در آشپزخانه
• نظارت بر بهداشت فردی، ایمنی مواد غذایی، نظافت تجهیزات و استانداردهای بهداشتی آشپزخانه
• همکاری در تست، توسعه و اجرای محصولات جدید و پیاده‌سازی تغییرات منو
• شناسایی مشکلات عملیاتی و ارائه راهکار برای بهبود سرعت، کیفیت و فرآیندهای آشپزخانه

ویژگی‌های مورد انتظار:

برای ما صرفاً عنوان شغلی یا تعداد سال‌های سابقه تعیین‌کننده نیست. به دنبال فردی هستیم که آشپزخانه را بشناسد و بتواند آن را اداره کند.

فرد مناسب این موقعیت باید در شرایط شلوغ تمرکز و قدرت تصمیم‌گیری خود را حفظ کند، مسئله را قبل از تبدیل‌شدن به بحران تشخیص دهد و برای حل آن منتظر پیگیری دیگران نماند.

توانایی مدیریت و آموزش نیرو، نظم عملیاتی، دقت بالا در کنترل کیفیت و موجودی و تسلط واقعی به کار در لاین برای ما اهمیت زیادی دارد.

همچنین انتظار داریم این فرد در کنار اجرای استانداردهای موجود، ذهن خلاق و توسعه‌پذیر داشته باشد و در زمان تغییر یا توسعه منو بتواند در تست، اصلاح و اجرای محصول جدید با تیم مجموعه همکاری کند.

کیفیت محصول نهایی یکی از مهم‌ترین مسئولیت‌های این جایگاه است. سرپرست آشپزخانه باید نسبت به محصولی که از آشپزخانه خارج می‌شود احساس مالکیت و پاسخ‌گویی داشته باشد و اجازه ندهد سرعت یا شلوغی، استاندارد محصول را پایین بیاورد.